Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500g ongepelde, grijze garnalen, 50cl melk, 50g boter, 50g bloem,50g gemalen kaas (emmenthaler), 1/2 citroen, 1 ei, paneermeel om te paneren, peper en zout, frituurolie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1- Pel de garnalen. Bewaar de koppen en de pellen. Breng de melk aan de kook. Doe er de garnaalkoppen en -pellen bij en breng weer langzaam aan de kook. Haal de pan dan meteen van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten trekken. Giet de melk door een fijne zeef of een neteldoek.
2- Laat de boter smelten, maar niet kleuren. Strooi er de bloem bij, roer goed om. Laat 5 minuten zacht doorkoken en blijf intussen het mengseltje opkloppen met een garde. Schenk er de gezeefde melk bij en roer goed glad.
3- Laat de saus nog 2 minuten zacht doorkoken, onder voortdurend roeren. Splits het ei. Voeg, van het vuur af, de garnalen, de eierdooier, de kaas en het citroensap bij de saus. Kruid met peper en zout en roer nog eens goed. Schep de massa in een met olie ingevette kom. Dek af met plasticfolie en zet ze 12 uur koel weg.
4- Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties. Vorm langwerpige kroketten, van ongeveel 6x3cm. Wentel ze achtereenvolgens in bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel. Bak de kroketten 3 a 4 minuten in frituurolie op 180?C
|
|