|
|
Garnalenbisque
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-675 g grijze ongepelde garnalen
-1 1/2 eetlepel plantaardige olie
-2 uien (in halve ringen gesneden)
-1 grote wortel (in plakjes gesneden)
-2 stengels bleekselderij (in plakjes)
-2 l water
-enkele druppels citroensap
-2 eetlepels tomatenpuree
-1 bouquet garnie
-50 g boter en 50 g bloem
-4 eetlepels cognac
-150 ml slagroom
-zout en versgemalen witte peper
Voorbereiding:
-verwijder de koppen en schalen van de garnalen en bewaar ze voor de bouillon
-zet de gepelde garnalen in de koelkast
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een grote pan
-bak hierin op hoog vuur en al roerend de garnaalkoppen en schalen, tot ze beginnen te bruinen
-draai het vuur half laag en voeg ui,wortel,bleekselderij toe en bak circa 5 min mee al roerend, tot de uien zacht zijn
-voeg water,citroensap,tomatenpuree en de bouquet garni erbij
-breng de bouillon aan de kook en draai daarna het vuur op klein en plaats het deksel op de pot en laat 25 min zachtjes koken
-zeef dan de bouillon
-smelt de boter op een matig vuur in een pan met dikke bodem
-roer de bloem erdoor en bak al roerend dit mengsel goudbruin
-giet de cognac erbij en schenk onder hevig roeren de helft van de garnalenbouillon erbij, tot een glad mengsel ontstaat
-voeg de rest van de bouillon toe en kruid met peper en zout naar smaak
-verminder het vuur en dek de pan af en laat de soep nog 5 min zachtjes koken
-zeef de soep boven een schone pan
-voeg de room erbij en roer het grootste deel van de garnalen erdoor en laat op een matig vuurtje goed doorwarmen
|
|
|