|
|
Perdices De Capellan
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kleine kalfsschnitzels,elk ca 50 gr,8 dunne plakjes rauwe ham,8 dunne plakjes droge Spaanse worst(chorizo)of salami, 2 el bloem,zout,peper uit de molen,3-4 el olijfolie,1 ragfijn gesnipperde ui of sjalot,2 teentjes knoflook ragfijn gesnipperd,2 1/2 dl droge witte wijn,1 el fijngehakte peterselie,1/2 tl gedroogde tijm of 2 takjes verse tijm,1/2 tl gedroogde oregano,1/2 tl gedroogde basilicum.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg op ieder schnitzeltje een plakje ham en een plakje worst.Rol het vlees daarna op en steek het vast met houten prikkers.Schep wat zout en peper door de bloem.Wentel de vleesrolletjes erdoor.Schud de overtollige bloem eraf.Houd de bloem apart.Verhit de olie en bak hierin de vleesrolletjes rondom goudbruin.Voeg ui od sjalotje en knoflook toe en laat het even meebakken.Strooi er 1 1/2 tl gezeefde bloem over en voeg daarna de wijn en kruiden toe.Breng het geheel al omscheppend langzaam aan de kook.De saus dient licht gebonden te worden.Leg de deksel op de pan en laat de gehele inhoud ongeveer 20 min zachtjes sudderen.Voeg wat zout en peper naar smaak aan de saus toe.Verwijder voor het opdienen de prikker.
|
|
|