|
Paddestoeltaartjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: voor de saus:
100 g rode bessengelei (potje)
1/2 dl rode port
2 el sinaasappelsap
1 el citroensap
1 1/2 tl scherpe mosterd
1/2 el gembersiroop
zout
versgemalen peper
voor de taartjes:
50 g gemengde, gedroogde paddestoelen
1 dl droge witte wijn
1 dl groentebouillon
1 ui, fijngesneden
2 el olijfolie
2 teent
Voorbereiding: De saus kan 3 dagen, het paddestoelenmengsel 1 dag van te voren gemaakt worden.
Verwarm bessengelei, port, citrussap, mosterd en gembersiroop met zout en peper naar smaak al roerend op laag vuur. Blijf roeren tot de bessengelei is opgelost. Kook de saus ca. 3 min door en breng hem zonodig op smaak met extra mosterd en zout. Laat de saus afkoelen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Leg de paddestoelen in een kom, schenk de wijn en de bouillon erop en laat ze ca. 30 min. welle
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden.
Roer de creme fraiche los met wat zout en peper. Neem het rolletje croissantdeeg uit de verpakking en snij het hele rolletje in 4 even dikke plakken. Bestrooi deze licht met zout en rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak tot rondjes van ca. 15 cm doorsnede. Verdeel het paddestoelmengsel over de rondjes maar houd ca. 1 1/2 cm van de rand vrij. Bestrijk de randen met water. Vouw de randen rondom omhoog en naar binnen, iets over de vulling. Leg de taartjes op een bakplaat en bak ze in ca. 15 min. goudbruin en gaar. Zet de taartjes op de borden, schep op elk een beetje creme fraiche en bestrooi met bieslook. Druppel wat cumberlandsaus rond elk taartje en geef de rest van de saus er apart bij.
|
|
|