|
|
Lasagne Met Tongschar En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g tongscharfilet ,
200 g zalmfilet ,
2 preiwitten ,
2 uien ,
3 wortelen ,
15 vellen lasagne
200 g kaas ,
20 dl court-bouillon ,
3.5 dl visfumet
3.5 dl kreeftensoep ,
5 dl room
100 g boter (bakboter) ,
100 g bloem (tarwebloem) ,
5 cl olijfolie (extra vierge ,
yennepeper ,
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)en
zout.
Voorbereiding:
De groenten gaarstoven in olijfolie en kruiden met peper en zout.
De lasagnevellen beetgaar koken in licht gezouten water (ook de voorgekookte lasagne), afkoelen in koud water en laten uitlekken.
Bereidingswijze:
De zalmfilet in dobbelsteentjes snijden en de tongscharfilets in de lengte doormidden snijden. De visfilets 3 tot 4 minuten pocheren in court-bouillon.
Een blonde roux bereiden met de boter en bloem. De visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook brengen, over de afgekoelde roux gieten, mengen, aan de kook brengen en twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus. Kruiden met cayennepeper, peper en zout.
In een beboterde ovenschaal de lasagne samenstellen: beginnen met een laag lasagnevellen, daarop een derde van de groenten, dan een derde van de vis en een derde van de saus. Deze werkwijze twee keer herhalen. De laatste laag saus ruim nemen en bestrooien met de gemalen kaas.
De lasagne in een voorverwarmde oven (200 graden) plaatsen en ongeveer 25 minuten laten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
Benodigdheden voor 1 liter visfumet :
300 g graten van tong en koppen van tarbot ; 2,5 l water ; 2 dl droge witte wijn ; 100 g grof gesneden ui ; 100 g grof gesneden bleekselderij ; 5 peterseliestaarten ; een halve geschilde citroen ; 1 blaadje laurier ; 1 takje tijm ; 5 geplette peperbolletjes ; een weinig boter.
Bereidingswijze :
Een kookpot inwrijven met boter. Ui, selderij, peterseliestaarten, tijm en laurier even aanstoven en 2 a 3 minuten laten zweten.
Visgraten en -koppen toevoegen, evenals de citroen en de geplette peperbolletjes. Opnieuw 2 minuten laten zweten.
Water en witte wijn overgieten, aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pot, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft.
Tijdens het koken de bouillon herhaaldelijk en zorgvuldig afschuimen.
Door een neteldoek gieten om te zeven.
Tip:Visfumet kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 1/4 l zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken.
Visfumet mag niet te lang trekken, anders wordt hij kleverig.
|
|
|