|
|
Slagroomtruffels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gr kristalsuiker; 350 gr slagroom met snufje zout; 250 gr boter op kamer temperatuur; gesmolten chocolade van 45 oC (om te couvreren)met min 70 % cacaogehalte; cacaopoeder; 1 vaniilestokje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Breng de slagroom met het zout en het vanillestokje aan de kook en voeg dan de suiker toe. Roer tot alle suikerkristallen zijn opgelost en laat het geheel afkoelen tot 20 oC.
2. Klop de boter met de mixer tot een "zalvige" massa en giet al mixend geleidelijk de slagroom/suikerstroop toe.
3. indien het mengsel schift, bijwarmen au bain marie. Indien het slap is af laten koelen en evt. apart boter opkloppen en de slappe afgekoelde massa geleidelijk toevoegen.
4. Vul een spuitzak (met gladde mond) met de massa en spuit de massa op vetvrij of bakpapier en vries deze in vanaf - 10 oC, na ongeveer 45 min. is alles bevroren.
5. neem steeds 10 vullingen uit de vriezer en haal deze een voor een door de warme chocolade van 45 oC en leg ze in de cacaopoeder. Neem ze uit de poeder als ze gestold zijn.
|
|
|