|
|
Duivenpate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-3 panklare duiven
-500 g vers spek
-100 g bacon in dunne plakken
-knoflook naar smaak
-6 jeneverbessen
-3 eetlepels Cognac
-1 eetlepel port
-tijm
Voorbereiding:
-snij de duiven in stukken en laat ze in wat water en zout 30 min zacht koken
-haal het vlees van de botjes en hak het fijn, evenzo het van zwoerd ontdane spek (of gebruik de keukenmachine)
-meng er de geperste knoflook, de geplette jeneverbessen, wat tijm, de cognac en port doorheen
Bereidingswijze:
-beleg 1 grote of 2 kleine vuurvaste schotels met bacon (bewaar er enkele voor de bovenzijde
-leg de massa erop en dek met de resterende bacon af
-vul een braadslee met heet water en zet de vorm(en) erin
-bak de pate in de voorverwarmde oven gaar
BAKTIJD: 90 min (2 kleine vormen), wanneer U 1 grote vorm gebruikt 150 min; temperatuur = 135?C
-dek de gare pate af met een stuk vetvrij papier en zet er een gewicht op en, laat de vorm(en)minimaal 24 uur op een koele plaats staan
-daarna kan je de pate met gelei afglanzen en garneren
|
|
|