Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakken bladerdeeg,100 gram oesterzwammen,15 gram boter,150 gram verse zalm,1/2 dl.room,1/2eetl.bloem,1/2eidooier,p/z,2aardappelen,1dl.visfumet,1eetl.ciderazijn,1eetl.port,1gehakt sjalotje,1dl.room,100gram boter,1potje,forelle-eitjes
Voorbereiding:
Bekleed 4 ronde taartvormpjes met het bladerdeeg,prik er enkele keren met een vork in,om het rijzen tegen te gaan.bekleed de vormpjes met alluminiumfolie,en leg hierop eenlaagje bonen,bak de vormpjes in een voorverwarmde oven van 180 gr.gedurende 12 minuten,verwijder de bonen,en de folie,en zet de vormpjes nog 3 minuten terug in de oven.
Bereidingswijze:
Maak van1/2dl.room,de 1/2 eetl.bloem,en de halve eidooier een gladde creme,en breng deze op smaak,met peper en zout.snijd de aardappel cilindervormig en kook ze met wat zout bijna gaar,snijd de zalm in reepjes.
Maak de osterzwammen schoon en snijd ze in lucifer dunne reepjes,bak ze lichtbruin,en leg de reepjes in de taartjes,verdeel hier de creme over,leg daarop de plakjes zalm,snijd de aardappel in plakjes,en leg deze dakpangewijs over de zalm,bestrijk het geheel nu licht met boter,en bak de taartjes in 12 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 gr.
Laat de visfumet met de ciderazijn en de port en het gehakte sjalotje inkoken,voeg de room toe,weer inlaten koken,en klop er de in klontjes verdeelde boter door,zeven
|
|