|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 dl droge witte wijn
1 el fijngehakte sjalotjes
2 el fijngehakte verse dragon
1 dl goede azijn
2-3 eidooiers
125 gram boter of margarine
citroensap
zout peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schenk de wijn in een pan en voeg de fijngesnipperde sjalotjes, dragon en azijn toe.
Laat de vloeistof tot 2/3 inkoken.
Laat even afkoelen.
Roer nu de losgeklopte eierdooiers met 35 gram boter in stukjes door het mengsel en verwarm au-bain-marie.
Blijf met een garde kloppen tot de saus gaat binden.
Is de saus mooi dik, klop er dan de rest van de boter in kleine klontjes tegelijk door.
Maak de saus op smaak af met zout, peper en een scheutje citroensap.
Voeg vlak voor het opdienen nog wat verse dragon toe.
Dien de saus meteen op.
|
|
|