Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 lamsbout, boter, dragon, kervel, 2 sjalotjes, bieslook, laurierpoeder, tijmblaadjes, 800 g verse erwtjes, 2 kleine kropjes sla, bouillon, 5 kleine worteltjes, 1 potje zilveruitjes, 5 cl slagroom, bonenkruid, suiker, zout, peper.
Voorbereiding:
Roer de avond tevoren 100 gram boter zacht. Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Werkt dit alles door de zacht geroerde boter en voeg nog wat tijmblaadjes en wat laurierpoeder toe. Doet er zout en peper bij en bewaar de boter tot de volgende dag.
Bereidingswijze:
Drie uur voor het bereiden van de bout smeren we hem in met deze boter. Doe 125 g boter in een kom, doe er de erwtjes bij, de uitjes, de in stukken gesneden worteltjes en wat bonenkruid. Werkt dit met natte handen goed door elkaar en laat het 3 uur rusten onder een doek. Leg de bout in een ovenvaste schaal en zet hem 15 minuten per pond in een oven van 210? C. Maak de kropjes sla schoon en haal er de harten uit. Gooi de buitenste bladeren weg. Doe vier eetlepels hete bouillon in een pan en het mengsel van de erwten, voeg er de slaharten bij en een eetlepel suiker. Sluit de pan en laat het op zeer zacht vuur 25 minuten koken. Leg de bout op een voorverwarmde schaal. Doet enkele eetlepels bouillon bij de braadjus en deglaceert hiermee de pan.
|
|