|
|
Konijnenragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 el citroensap
-sinaasappelrasp van 1/2 sinaasappel
-1 el olijfolie
-500 g konijnenbouten zonder bot (in blokjes)
-6 sjalotten in 4 gesneden
-6 grote tenen knoflook in 4 gesneden
-3 stengels bleekselderij (fijngesneden)
-sap 2 sinaasappels
-3 dl kippenbouillon
-bouquet garni (3 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en 1 laurierblad)
-zout en versgemalen zwarte peper
-100 g voorgeweekte gedroogde pruimen
-wat tijm te
Voorbereiding:
-roer citroensap, sinaasrasp en de helft van de olie dooreen en giet het mengsel over het vlees in een schaal
-goed mengen en afgedekt 30 min in de koelkast wegzetten
Bereidingswijze:
-in een pan met dikke bodem, op halfhoog vuur al omscheppend het vlees rondom bruin braden in 8 min
-haal het vlees uit de pan en hou het warm
-verhit de rest van de olie en voeg de sjalot, bleekselderij en look erbij en laat 5 min meebakken tot het kleurt
-voeg sinaassap, bouillon, bouquet garni, zout en peper toe en breng aan de kook
-draai het vuur lager en laat nog 2 min zacht koken
-voeg het vlees toe en breng al omscheppend aan de kook
-op smaak brengen met peper en zout
-vuur verlagen en de pruimen toevoegen
-deksel op de pan en regelmatig afschuimend in 45 min gaar stoven
-schep het vlees uit de pan en hou warm
-verwijder het bouquet garni en breng de saus aan de kook en laat in 10 min tot de helft inkoken
-warm het vlees door de saus
-voor het serveren bestrooien met de tijm
|
|
|