|
|
Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 eiwitten, 1el tomatenpuree, kruiden als in gemaakte bouillon, 10 ijsklontjes, 100 gr tartaar of indien bouillon van wild gemaakt is wat wild vlees.
Voorbereiding:
Getrokken bouillon dient goed koud te zijn en gezeeft.
Kom voor opkloppen van de eiwitten dient niet van aluminium en vetvrij te zijn.
Bereidingswijze:
Klop de 5 eiwitten goed stijf op.
Zet ijskoude bouillon op met mengsel van opgeklopte eiwitten, ijsklontjes, kruiden en goed losgeroerde tartaar of stukjes wild.
Laat langzaam heet worden en roer regelmatig zachtjes.
Daarna de bouillon passeren door een doek.
(de eiwitten nemen alle ongeregeldheden op en na het passeren wordt de bouillon mooi helder)
|
|
|