|
|
Aardbeienijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1500 gr. Losgevroren diepvries aardbeien (zongerijpt)
1200 gr. Basis suikerstroop
75 gr. Compound aardbei
15 gr. Vruchtenzuur
6 gr. Basisbindmiddel
2500 gr. Melkijs basisfont>
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De ontdooide aardbeien met de suikerstroop pureren en met de rest van de bovenstaande grondstoffen vermengen, waarbij u er aan moet denken het basisbindmiddel eerst met een beetje suiker te mengen om klontvorming te voorkomen. De mix laten rijpen gedurende circa dertig min. Tijdens het vriezen 25 gr. emulgator toevoegen.
Indien u verse aardbeien als garnituur wenst toe te voegen, is dit mogelijk door Brunoise gesneden aardbeien een nacht in suikerstroop met likeur te laten trekken. Deze op het laatste moment aan het ijs toevoegen.
Wanner u de melkmix uit bovenstaand recept verwijderd, krijgt u een heerlijk vruchtenijs met een gladde, zalvige structuur.
|
|
|