|
|
Spaghetti
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g tarbotfilet
5 serehsprietjes (citroengras)
5 eetlepels olijfolie
0.5 citroen
0.5 sinaasappel
250 g spaghetti (zwarte)
1 paprika (rood)
100 g shiitake
1 preistengel
4 kerstomaatjes
200 g clams (vongole)
2 dl slagroom
10 sprietjes bieslook
1 bosje peterselie
Voorbereiding:
Verwijder de harde delen van de sereh. Kneus de sprietjes door er met iets zwaars op te slaan. Steek de sprietjes door de stukjes tarbot. Besmeer met wat olijfolie en peper en zout en leg de stukjes naast elkaar in een Chinees stoommandje. Trek met een zogenaamde zesteur zestes van de citroen en de sinaasappel, of schil de citroen en sinaasappel zeer dun en snijd er zo dun mogelijke reepjes van. Blancheer de zestes kort en laat uitlekken
Bereidingswijze:
Kook de zwarte spaghetti al dente en spoel ze af met koud water. Laat goed uitlekken en meng met wat olijfolie.
Bak de paprika, de shii-take, de zeste en de prei een paar minuten in wat olijfolie. Voeg de tomaatjes en de vongole toe en bak tot de vongole openstaan. Laat alles uitlekken in een zeef en van het vocht op in een pan. Meng het vocht met de room, breng op smaak en houd apart.
Stoom de tarbot in ongeveer 10 minuten gaar.
Doe de groenten, de zeste en de vongole terug in een pan en verwarm met de spaghetti. Breng op smaak en voeg het bieslook en de peterselie toe.
|
|
|