|
|
Pompernikkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 x 7 gram gedroogde gist - 1 1/2 dl warm water - 1 theelepel basterdsuiker - 5 dl koud water - 65 ml stroop - 65 ml appelazijn - 90 gram boter - 30 gram pure chocolade - 1 eetlepel oploskoffie - 4 1/2 kop bloem - 3 koppen roggemeel - 1 kop zemelen - 1 eetlepel karwijzaad - 2 theelepels venkelzaad - 1 theelepel zout - 1 eiwit - 1 eetlepel extra water - extra karwijzaad
Voorbereiding:
Hak de chocolade fijn. Vet een rond bakblik van 20 cm en een blik van 28 x 12 cm in met olie. Leg bakpapier op de bodem. Los het gist op in warm water en voeg de suiker toe. Dek het af met plastic folie en laat het 5 minuten op een warme plaats staan tot het mengsel schuimig is. Verhit koud water, stroop, azijn, boter, chocolade en oploskoffie in een pannetje tot het mengsel net warm is en de boter en chocolade zijn gesmolten. Meng 3 1/2 kop bloem, roggemeel, zemelen, karwijzaad, venkelzaad en z
Bereidingswijze:
Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 minuten. Voeg zo veel van de rest van de bloem tot tot het een dicht maar glad en elstisch deeg wordt. Verdeel het deeg in 2 stukken en doe het in 2 ingevette kommen. Smeer olie op de bovenkant van beide deegbollen. Dek het af met plastic folie en laat het 1 1/4 uur op een warme plaats staan tot het deeg is gerezen. Sla het deeg door en kneed het nog 1 minuut. Maak er twee broden van en doe ze in de bakblikken. Dek het af met licht ingevet plastic folie en laat het 1 uur op een warme plaats rijzen. Glazuur de broden met een mengsel van eiwit en water en strooi de zaadjes erover. Bak de broden 50 minuten tot het goed bruin is. Dek de broden de laatste 15 minuten af met alu-folie om te voorkomen dat ze te bruin worden. Laat ze nog 15 minuten in het bakblik staan voor u ze eruit haalt en laat ze op een rooster afkoelen.
|
|
|