|
Matelote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1,5kg verschillende soorten zoetwatervis,zoals paling,karper,forel,snoekbaars en zalm
- 75g boter
- 1sjalot,gesnipperd
- 1wortel,in reepjes
- 1stengel bleekselderij,in plakjes
- 4dl droge witte wijn
- Bouguet-garni van:
- 2takjes peterselie,2takjes tijm,1takje dragon en 1laurierblad
- zout en versgemalen peper
- 150g grotchampignons,in plakken
- 3/4dl creme fraiche
- takjes kervel.
Voorbereiding: - Vraag de visboer de vis schoon te maken en bewaar de huid,graten en vissenkoppen.
- Snij de vis in stukken van 6-7cm.
- Smelt 50g boter en bak hierin op laag vuur de ui,wortel en bleekselderij.
- Voeg de visresten en wijn toe aan het groentemengsel.
- Bind het bouquet-garni aan elkaar met een touwtje of knoop het in een stukje kaasdoek.
- Voeg het samen met 2,5dl.water toe aan het vis-groentenmengsel.
- Breng het aan de kook en laat het op laag vuur ca.15min. zachtjes stoven.
Bereidingswijze: - Zeef de bouillon en vang het vocht op.
- Leg het bouquet-garni terug in de bouillon en breng deze weer aan de kook.
- Draai het vuur laag tot alles net prutteld en voeg beetje bij beetje de stukken vis toe zodat het vocht blijft koken.
- Leg het deksel op de pan en kook de vis in ca.7-8min. heel zachtjes gaar.
- Haal het bouquet-garni eruit.Breng op smaak met zout en peper.
- Smelt intussen in een andere pan de rest van de boter en bak de champignons op hoog vuur bruin en gaar.
|
|
|