|
|
Aubergineparmigiana
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 aubergines ( totaal ca. 900 gram)
zout
400 gram ricottakaas
2 eieren
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
16 eetlepels gehakte peterselie
zout en versgemalen zwarte peper
1 deciliter Extra Vergine olijfolie
2 potten Pastasaus Tomaat en Basilicum
3 bollen mozzarella
Voorbereiding:
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 centimeter. Bestrooi de plakken met ruim zout en stapel ze in een vergiet. Laat een half uur staan.
Bereidingswijze:
Vermeng de ricotta met de eieren, de Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Spoel de plakken aubergine goed af met koud water en dep droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bedek de bodem van de pan met een laag aubergine plakken. Keer de plakken snel om zodat ze aan beide kanten een laagje olie hebben. Draai het vuur iets lager en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Laat de gebakken aubergine uitlekken op keukenpapier. Bak de rest op dezelfde wijze. Neem een ovale ovenschaal en bedek de bodem met een laag tomatensaus. Gebruik hiervoor ongeveer 1 deciliter tomatensaus. Leg een laag aubergine op de saus. Bedek elke plak met een eetlepel van het ricottamengsel en beleg met ongeveer een derde van de dungesneden mozzarella. Herhaal dit met een volgende laag aubergine. Vul de kuiltjes op met beide kaassoorten. Sluit af met een laag aubergine. Dek de laatste laag aubergine goed af met tomatensaus. Lepel de rest van het ricottamengsel in het midden. Beleg de niet bedekte tomatensaus met de rest van de mozzarella.
Tot dit moment kan de Aubergine Parmigiana de dag van te voren bereid worden. Zet de schaal dan afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200?C. Schuif de schaal onbedekt in het midden van de oven. Na 25-30 minuten is de bovenkant mooi bruin en bubbelt. Zet de oven uit en laat de schaal 10 minuten rusten voordat je deze op tafel zet.
|
|
|