|
|
Asperge-hammousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de aspergemousse:
- 400 gram gekookte asperges (bewaar de koppen apart)
- 2 dl lobbig geslagen room
- 3 blaadjes gelatine
- scheutje witte wijn
- peper en zout
Voor de hammousse:
- 200 gram achterham
- 0,5 dl runderbouillon
- 2 blaadjes gelatine
- 2 dl lobbig geslagen slagroom
- peper en zout
Voor de garnering
Voorbereiding:
Kook de asperges.
Week de gelatine.
Bereidingswijze:
- Pureer de asperges in de keukenmachine en voeg de wijn toe.
- Verwarm deze puree en los hier de (geweekte) gelatineblaadjes in op.
- Laten afkoelen en dan de slagroom er door spatelen.
- Verdeel de mousse over 4 ramequins en laat deze afkoelen in de koelkast.
- Pureer de achterham in de keukenmachine
- Verwarm de bouillon en los hier de (geweekte)gelatineblaadjes in op.
- Laat wat afkoelen en spatel de slagroom door het mengsel.
- Verdeel de hammousse over de ramequins boven op de aspergemousse.
- Laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
- Kook wat balsamico azijn in tot stroop
|
|
|