|
|
Carpaccio Van Coquilles St.jacques Met Een Confit Van Gember
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 Coquilles met corail
- cl olijfolie
- 150 gram gember
- 15 gram fleurs de sel
- verse kruiden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Open de coquilles en maak de noten en het corail schoon.
- Plaats het corail op een vel bakpapier op een bakplaat en zet dit 2 uur in een oven op 80 graden.
Het nu volledig gedroogde corail, tot poeder mixen.
- Schil de gemberwortel en rasp deze boven een bord fijn.
- Doe de gemberrasp in een pannetje en giet er de olijfolie bij totdat deze bedekt is en laat dit op een zacht vuur konfijten. (10 a 15 minuten)
Laat afkoelen (lauwwarm)
- Snij de coquilles in zeer dunne plakjes (4 a 5 per noot) en plaats deze in een rondje op een bord.
|
|
|