|
|
Gebraiseerde Fazantfilet Met Witlofreepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 fazantfilets
-1 sjalot
-50 g boter
-2 grote witlofstruiken
-scheutje cognac
-½ dl witte wijn
-1 ½ dl bruine gevogeltefond
-1 ½ dl room
-1 verse vijg
**Voor de appelplakjes met uienconfituur**
-4 appels (cox orange)
-50 g boter
-40 g suiker
-400 g rode ui
-25 g boter
-75 g suiker
-1 ½ dl rode wijn
-½ dl vruchtenazijn (bijvoorbeeld appel of f
Voorbereiding:
**Appelplakjes met uienconfituur**
-Snijd de appels in plakken van ongeveer een ½ cm en bak ze halfgaar in boter.
-Bestrooi met suiker en karameliseer licht.
-Pel de uien en snijd ze in dunne reepjes.
-Smelt boter en stoof de reepjes ui op een laag vuur gedurende 30 minuten.
-Kruid met peper en zout en zet een deksel op de kookpot.
-Roer af en toe om.
-Voeg de suiker, rode wijn en azijn toe en laat de confituur zachtjes inkoke
Bereidingswijze:
-Bak de fazantfilets in boter tot ze aan beide kanten een kleurtje hebben.
-Ze mogen nog niet gaar zijn.
-Kruid ze met peper en zout en neem de filets uit de pan.
-Deglaceer de pan met een beetje gevogeltefond en cognac.
-Houd het vocht apart voor de saus.
-Snipper de sjalot en stoof ze in dezelfde pan.
-Snijd het schoongemaakte witlof in reepjes en voeg bij de gestoofde sjalot.
-Laat 5 minuten zachtjes sudderen en kruid met peper en zout.
-Schik de fazantfilets op het witlof en bevochtig met een beetje fond.
-Laat op een zeer laag vuur de filets gaar sudderen gedurende ongeveer 10 minuten.
-Haal de filets uit de pan, voeg witte wijn toe en laat de saus even opkoken.
-Voeg vervolgens de room toe en laat inkoken.
|
|
|