|
Kreeftensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 gekookte kreeften
- 100 gram wortel in plakjes.
- 15 gram boter
- 2 granny smith appels
- 1 citroen, geperst
- een scheutje wortlejus
- een half kopje visbouillon
- 1 eetlepel cider azijn
- 2 eetlepesl olijfolie
- 1 geconfijte citroen
1 bojse gemengde verse kruiden (bieslook en peterselie)
- zeezout.
Voorbereiding: - Ontdooi de kreeften langzaam in de verpakking in de koelkast en reken hiervoor twee dagen!
Bereidingswijze: - Breek op de dag van gebruik de staart en scharen er af en verwijder hiervan de schaal. (
- De rest van de kreeft wordt niet gebruikt).
- Plaats het kreeftenvlees afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Snij de geconfijte citroen in reepjes.
- Smelt de boter in een pannetje en bak hier kort de wortels in, zodat ze licht kleuren.
- Voeg de visbouillon toe en laat dit koken tot de wortels zacht zijn.
- Pureer met de staafmixer.
- Verdun dan de puree met wat worteljus, voeg de azijn toe en klop op met kleine scheutjes olie. Voeg zout naar smaak toe.
|
|
|