|
|
Sambal
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 1/2 pond lombok (rode peper)
5 sjalotten
3 geperste knoflooktenen
1/3 kopje citroensap
4 dessertlepels suiker
kl. stukje trassi
1 1/2 kopje zout
olie
salam (ind. laurierbladeren)
jeruk perut bladeren (citroen)
Sereh (citroengras)
Voorbereiding:
Lombok halveren, en in kleine stukjes snijden. Mijn ibu haalde de pitjes er niet uit, maar wil je het minder scherp, dan dit wel doen met een theelepeltje.
Sjalotten zeer fijn snijden.
Knoflook persen of fijn pletten.
Van de (verse) indische kruiden pakketjes maken. Dus 3 pakketjes bladeren opbinden met keukentouw.
Bereidingswijze:
De gesneden lombok vermengen met anderhalf kopje (!!!!) zout. Dit mengsel spoelen onder de kraan. Beetje knijpen.
De lombok bakken in hete olie.
Knoflook, uien en fijngewreven (tussen je vingers) trassi erbij.
Dit mengsel laten garen op hoog vuur, flink roeren.
Dan de 3 pakketjes ind. kruiden erbij en de boel laten sudderen.
Vervolgens het citroensap erbij, de suiker en nog wat zout.
Laten koelen en afgesloten bewaren in ijskast.
Ideale basis voor Sambal goreng telor (hardgekookte eieren halveren -8 stuks- en in de helft van deze sambal leggen).
|
|
|