|
|
Wildsoep Met Gemengde Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Europese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200g gemengde paddestoelen; 1 winterwortel; 1 dikke prei;50g boter; 50g bloem; 750ml wildbouillon; een scheutje cognac; scheutje citroensap; peper en zout; 1 fazantenborstfilet; 50 g gerookte spekreepjes; extra boter om te bakken; 2 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Van fazant en evt ander wild bouillon maken. alleen de borst bewaren.
Bereidingswijze:
Bak de fazantenborstfilets in een nootje boter bruin en laat om en om in ca. 15 min gaar worden. Laat afkoelen en zet koud weg.
maak de wortel schoon en het middelste deel van de prei en snijd in julienne.
Borstel de paddestoelen schoon en snijd de grote in stukken.
breng 1 lit water met een scheutje citroensap en zout aan de kook eb laat hierin de paddenstoelen in ca. 5-10 min beetgaar worden.
Laat de boter smelten en smoor hierin enkele minuten dejulliene van wortel en prei.
Strooi de bloem erover en roer zachtjes tot de bloem verdwenen is.
Maak met de bouillon en 100ml van het paddenstoelennat en de groenten een gebonden soep.
Voeg de uitgelekte paddenstoelen toe en breng op smaak met versgemalen witte peper, evt zout en een scheutje cognac.Bak de gerookte spekreepjes met een weinig boter bruin. Snijd de fazantenborst in flinterdunne plakjes. Voeg evt wat room toe aan de soep.
|
|
|