|
|
Kalfsschenkels In Rode Wijnsaus Uit De Stoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg kalfsschenkel met been en in 3 tot 4 cm. plakken gezaagd en vetrand ingekeept
400 g verse kleine pekel uitjes of anders sjalotjes in 2 delen gesneden
4 teentjes knoflook, fijn
olie
zout
peper
50 ml bloem
1 t paprikapoeder
1 t oregano
250 ml hete runderbouillon
40 g tomatenpuree
5 t bruine basterdsuiker
2 laurierbladeren
5 cm. kaneelstokje
5 kruidnagels
180 ml rode wijn
250 ml zur
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Fruit uitjes en knoflook tot glazig en schep uit de pan.
2. Breng schenkels op smaak met zout en peper.
3. Meng oregano en paprikapoeder door 3/4 van de meel en haal schenkels door meel mengsel.
4. Bak schenkels tot bruin en haal uit pan.
5. Bak op zacht vuur het tomatenpuree voor 3 min.
6. Voeg overige ingrediënten, behalve zure room en peterselie er bij en schraap aanbaksels los in pan.
7. Doen schenkels, ui en knoflook en saus in een ovenschaal met deksel en stoof in oven bij 160 graden Celsius voor 2 uur of tot gaar.
8. Haal schenkels uit en houd ze warm.
9. Doen saus in een steelpan en voeg zure room toe.
10. Laat dit zachtjes koken tot er een gebonden saus ontstaan. Anders verdik jij de saus met overgebleven bloem.
11.Garneer met peterselie.
|
|
|