|
|
Sachertorte
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
* 225 gram extra bittere chocolade in stukjes
* 150 gram zachte boter
* 115 gram basterdsuiker
* 8 eieren, gesplitst
* 115 gram bloem
Om te glaceren
* 225 gram abrikozenjam
* 1 el citroensap
Glazuur
* 225 gram extra pure chocolade in stukjes
* 200 gram basterdsuiker
* 1 el golden syrup (kandijsiroop)
* 250 ml slagroom
* tl vanille-essence
* pure chocoladeblaadjes voor de garnering
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in en bedek de bodem met bakpapier.
Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven heet water.
Zet de kom weg.
Bereidingswijze:
Klop de boter en de suiker licht en schuimig en klop de eierdooiers er één voor één door. Klop de gesmolten chocolade erdoor, zeef de bloem boven het mengsel en spatel deze erdoor.
Sla de eiwitten stijf in een schone schaal, roer circa een kwart van de eiwitten door het chocolademengsel.
Spatel de rest erdoor.
Schenk het chocolademengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in 50-55 minuten gaar. Stort hem na 5 minuten op een rooster en laat hem afkoelen.
Verwarm in een steelpan de abrikozenjam met het citroensap totdat de jam gesmolten is en wrijf het mengsel door een zeef.
Snijd de afgekoelde taart in twee gelijke lagen.
Bestrijk de bovenkant van beide lagen met het abrikozenmengsel en leg ze op elkaar.
Doe voor het glazuur de chocolade, suiker, golden syrup, room en vanille-essence in een pan met dikke bodem. Verwarm het glazuur al roerend totdat het een dikke gladde massa is. Laat het 3-5 minuten zachtjes pruttelen, zonder te roeren. Het beste is om een suikerthermometer te gebruiken en geheel te verwarmen tot de 95 graden.
Giet het glazuur snel over de taart en spreid het met een mes over de boven- en zijkanten uit.
Laat het glazuur stollen, decoreer de taart met de chocoladeblaadjes en dien hem eventueel op met slagroom.
|
|
|