|
|
Knolselderijsoep Met Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
20g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
5 el olijfolie
4 sjalotjes, fijngesneden
600g knolselderij, geschild, in grove stukken
1 prei, witte deel in ringen
1,2l hete groentebouillon
800ml halfvolle melk
2 takjes rozemarijn
klontje boter
600g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken gesneden
2 takjes verse tijm, blaadjes gerist
Voorbereiding:
Week het eekhoorntjesbrood in 100ml heet water.
Bereidingswijze:
Verhit 3 el olijolie op matig vuur en bak de sjalotjes in 5 minuten glazig. Voeg knolselderij en prei toe en bak 5 min. mee.
Schenk de hete bouillon en de melk erbij. Breng aan de kook en laat 10 min. koken. Voeg het eekhoorntjesbrood en de rozemarijn toe en laat nog 10 minuten koken. Verwijder de rozemarijn en pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Verhit intussen de rest van de olijolie met de boeter en bak de paddenstoelen op matig vuur 8 minuten. Bestrooi met zout, peper en tijmblaadjes.
|
|
|