|
Kardinaalsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: * 70 gr boter
* 2 geraspte ui
* 2 blikjes tomatenpuree
* 2 mespunten sambal oelek
* 2 mespunten laurierbladpoeder
* 2 mespunten tijm
* 2 mespunten kruidnagelpoeder
* 2 mespunten suiker
* 20 gr bloem
* 2 mespunten geraspte citroen
* 2 lit bouillon
* 4 eetl citroensap
* 4 eetl madeira
* naar smaak cayennepeper
* naar smaak worcestershiresaus
* 10 eetl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Smelt de boter in een soeppan en fruit daarin, onder geregeld roeren, de ui goudgeel en voeg dan de tomatenpuree toe.
Roer de sambal oelek, het laurierbladpoeder, tijm en kruidnagelpoeder door de tomatenpuree en laat dit op een laag gedraaide vlam 2 min. smoren. Strooi de suiker in de pan en, onder goed roeren , de bloem en de geraspte citroen.
Laat het mengsel warm worden en blijf roeren tot een dikke pap is ontstaan. Roer hier, beetje bij beetje, de bouillon door.
Blijf roeren tot de inhoud van de pan weer kookt.
Laat de bloem gaar worden.
Roer er dan het citroensap en de madeira door. Roer eventueel wat cayennepeper en wat water tot een papje en roer dat met een paar druppels worcestershiresaus door de soep.
Klop de room met een paar korrels zout zo stijf, dat die zeer dik vloeibaar is.
|
|
|