|
|
Meringues
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 mespunt zout (ca 3 gram)
100 gr eiwit (ca 3 grote eieren, gescheiden)
150 gr fijne kristalsuiker
100 gr poedersuiker, gezeefd
Voorbereiding:
Verwarm de oven op 110 graden Celsius, met luchtcirculatie.
De gardes van de mixer en de kom moeten brandschoon zijn, anders wordt het eiwit niet stijf.
Bereidingswijze:
Zeef de poedersuiker
Scheid de eiren
Klop het eiwit met het zout met de mixer op de hoogste stand, rustig niet te veel bewegen, totdat het eiwit behoorlijk wat volume heeft;
Voeg dan 1 eetlepel kristalsuiker toe en mix verder, voorzichtig de suiker toevoegen, in het begin per lepel, zet de stand van de mixer op twee en mix verder totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost (proeven) en het een mooi luchtig geheel is;
Spatel voorzichtig de poedersuiker er door, met voorzichtig wordt bedoeld dat het spatelen zachtjes in lange langzame halen moet gebeuren, de poeder suiker kan er in een keer in als het moet.
Verdeel het eitwit in klonten, bolletjes, bootjes of zo met een eetlepel over het bakpapier dat op een alu-plaat ligt;
In de oven gedurende circa 30 - 60 minuten afhankelijk van hoe groot de meringues zijn en hoe hard je ze van binnen wilt (kleine eetlepel meringues zijn na 30 minuten mooi gaar, nog wel wit, maar nog enigzins zacht van binnen)
|
|
|