|
|
Champignonpasteitjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
250 g champignons
1/4 citroen, uitgeperst
zout
peper, versgemalen
mespunt tijm
15 g boter
2 dl bouillon van 1/2 tablet
25 g boter
25 g bloem
1 eierdooier
1 el koffieroom
50 g rauwe ham, fijngesnipperd
1 eiwit, losgeroerd
deeg: 200 g bloem
1/2 tl suiker
1,5 dl lauw water
5 g verse gist
mespunt zout
Voorbereiding:
Verkruimel de gist in een kommetje, doe de suiker en een kwart dl water erbij en laat dit ca. 6 minuten staan. Roer het na een paar tellen even door. Meng het zout door de bloem en kneed er met de opgeloste gist en het overige water een glad deeg van. Bestrooi dit met een beetje bloem, doe het in een kom en laat het deeg, 1 uur afgedekt met een vochtige theedoek, op een lauwe plaats rijzen. Maak in die tijd de ragout.
Bereidingswijze:
Snijd de champignons in plakjes en besprenkel deze meteen met een mengsel van citroensap, zout, peper, en tijm. Smelt de 15 gram boter en fruit hierin de champignons gedurende 5 minuten. Laat de champignons op een zeef uitlekken. Vang het vocht op en vul hiermee de bouillon aan tot 2,5 dl.
Smelt de 25 g boter, doe er ineens de bloem bij, roer tot een balletje ontstaat en giet er dan al roerende scheutje voor scheutje de bouillon bij. Kook de saus 3 minuten door. Roer de eierdooier uit met de room en doe dit onder voortdurend roeren bij de saus. Kook de saus hierna niet meer en roer er de champignons en de ham door. Laat de ragout afkoelen.
Kneed na het rijzen het deeg weer door en rol het op een met bloem bestoven tafel uit tot een halve centimeter dikke lap.
Steek er met een glas of een ander rond voorwerp met een middellijn van 10 cm rondjes uit. Leg op ieder rondje, iets onder het midden, een eetlepel ragout. Bestrijk de hele rand met eiwit en vouw het deeg over de ragout dubbel. Druk de randen met een vork goed op elkaar. Verhit het frituurvet tot 1750C en frituur de pasteitjes in ca. 4 minuten gaar en bruin. Laat ze even op een stuk keukenpapier uitlekken. Serveer ze als heet voorgerecht, lunchgerecht of borrelhapje. Maak ze in het laatste geval wat kleiner (ca. 4 cm.).
|
|
|