|
|
Pappenheimers Pannetje Boerenkool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo boerenkool
1 1/2 kilo aardappelen
1 rookworst
2 zure appelen
1 middelgrote ui
100 gram katenspek
150 gram boter
50 gram havermout
2 dl room
peper uit de molen
zout
snufje nootmuskaat
mespuntje tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boerenkool wassen, laten uitlekken en fijnsnijden. Aardappelen schillen en in grove stukken snijden. In een ruime pan de boerenkool,aardappelen en worst aan de kook brengen. Na ca. 15 minuten koken de worst eruit nemen. Zodra de boerenkool gaar is, het overtollige water afgieten en bewaren. De kool met de aaardappelen stampen. Appelen en ui schillen en het klokhuis uit de appelen boren. Appel en ui fijnhakken evenals het spek en samen even bakken; daarna toevoegen aan de stamppot.
De boter smelten en vermengen met de havermout tot een roux (gewoonlijk een gebakken mengsel van gelijke delen boter en bloem). De room toevoegen en tot een dikke saus roeren. Deze daarna verdunnen met het bewaarde kooknat en de saus weer aan de stamppot toevoegen. Het geheel op smaak brengen met peper/zout/nootmuskaat en tijm.
(Mantre Pierre)
|
|
|