|
|
Wildzwijnfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 11 personen
Ingredienten:
11 wildzwijnsteaken van 40 gram
11 gamba′s
1/2 ontbijtkoek gedroogd
2 eiwitten
zout en peper
boter
2 1/2 ons pluksla
3 sinaasappelen
1 dl. azijn
3 dl. zonnebloemolie
3 dl. jus d′orange
zout en peper
25 gram gesnipperde sjalot
15 gram mosterd
15 gram poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De wildzwijnfilets insnijden en vullen met een gamba.Zouten en peperen en paneren met eiwit en ontbijtkoek. Dan bakken in hete boter aan beide zijden (let op: dit kan snel verbranden!!) Hierna op een bakplaatje leggen en op moment van doorgeven in de oven /- 4 min. op 200 C.
De sinaasappels uitsnijden.
De jus d′orange eerst inkoken tot 1/3
Alle ingredienten met de ingekookte jus d′orange in de magimix behalve de olie.
Goed vermengen en de olie druppelsgewijs toevoegen.
Sla aanmaken met de dressing en de sinaasappelpartjes.
Bord opmaken naar eigen inzicht.
|
|
|