|
|
Wildsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1.1/2 kilo wild botten en vleesafval(haas ree eend)
300 gram wortel.300 gram prei .2 grote uien
4 grote tomaten,50 gram knolselderij
4 takjes verse tijm
3 gram gekneusde zwarte peper, 4 laurier blaadjes 5 jeneverbes
4 liter water 5 dl rode wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de oven op 200 graden
snij de groente grof
gooi nu het wild afval op een oven plaat (braadslee) en zet het geheel in de oven
laat alles goudbruin worden,voeg nu de groenten toe en laat het nog 4 min in de oven staan
schep nu alles uit de braadslee en doe het in een grote pan(pasop het vet niet)
voeg nu het water en de rode wijn toe en laat het aan de kook komen wel af en toe af schuimen
zet nu het vuur laag en voeg de kruiden toe.
laat nu de bouillon ongeveer 5 uur trekken
maak nu de neteldoek nat en plaats deze in de puntzeef
zeef de bouillon,doe hem in een schone pan en laat hem inkoken(reduceren)tot ongeveer
1 liter
in de koeling word het zo dik als gelei en is erg lang houdbaar
wat ook handig is hem af te vullen in ijsblokjes zakjes of bakjes en dan oplaten vriezen in de vriezer
en als je wat nodig hebt haal je dat er uit
meestaal 2 a 3 blokjes
|
|
|