|
|
Tong
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeetongen van ongeveer 400 gr.
zout
500 gr mosselen
50 gr. bleekselderij
peterselietakjes
1 sjalotje
500 milliliter droge witte wijn
60 gr. Stellendamse garnalen
8 oesters
4 gekookte kreeftenscharen
Saus:
200 milliliter mosselkookvocht
200 milliliter creme fraiche
1 mespunt saffraan
30 gr. ijskoude boter
300 gr. zeekraal
1 sjalotje
vers gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tongen fileren en bstrooien met niet te veel zout en deze dubbel vouwen.
De mosselen kook je samen met de bleekselderij, de peterselie, sjalotje en de witte wijn. Breng dit 3 keer aan de kook.
Schelpen van de mosselen halen en het kookvocht zefen.
200 millliliter van dit vocht koken samen met de saffraan en de creme fraiche, goed laten inkoken.
Deze saus weer zefen en de klontjes boter erdoor kloppen.
Houd de saus wel warm.
De oesters opensteken.
Breek de kreeftenscharen en haal het "vlees"eruit (voorzichtig).
Snijd het sjalotje en fruit het in 25 gr. gesmolten boter, voeg daarna de zeekraal toe.
Schep de groenten regelmatig om tot deze goed warm zijn. Ze moeten wel knapperig blijven.
Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Stoom de tongfilets in circa 3 minuten.
Verwarm de oesters in hun eigen vocht.
Op de borden schep je wat saus. Daarna tongfilet, oesters en mosselen.
Hieroverheen strooi je de garnalen.
De zeekraal verdeel je in partjes over de borden garneer hier de kreeft mee.
|
|
|