|
|
Lamsvleesbouillon.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram lamsschenkel
2 uien
1 winterwortel
1 prei
2 stengels bleekselderij
5 takjes peterselie
5 takjes selderij
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
100 gram cantharellen of
shitake
4 takjes rozemarijn
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schenkel in een grote pan doen en 2 liter koud water erop
schenken.
Zonder deksel langzaam aan de kook brengen en afschuimen.
Intussen de uien, de winterwortel, de prei en de bleekselderij
schoonmaken en in grote stukken snijden.
De schoongemaakte groenten aan de bouillon toevoegen.
De peterselie, de selderij, de ongepelde teentjes knoflook en de
laurierblaadjes erdoor roeren.
Opnieuw aan de kook brengen en zonder deksel zachtjes ca. 4 uur
laten trekken.
Boven een andere pan de bouillon door een stuk kaasdoek of
schone theedoek zeven.
De bouillon laten afkoelen. Naar wens het vet eraf scheppen.
De cantharellen schoonmaken en in plakjes snijden.
De cantharellen met de rozemarijn en de bouillon tegen de kook
aan brengen.
Op een laag vuur 10 minuten zachtjes laten trekken.
De bouillon op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|