|
Carpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 2 eetlepels citroensap,
mespunt dyonmosterd,
zout,
peper,
6 eetlepels olijfolie,
100 gr. champignons,
1 sjalot,
2 takjes peterselie,
200 gram rauwe ossehaas,
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Maak een vinaigrette door de mosterd, het citroensap en zout en peper door elkaar te roeren. Blijf roeren tor het zout is opgelost. Klop er druppelsgewijs de olijfolie door tot een gladde saus ontstaat.
Borstel de champignons zorgvuldig schoon. Snijd ze in flinterdunne plakjes.
Hak de sjalot fijn. Vraag de slager de ossehaas in zo dun mogelijke plakjes te snijden. Leg deze tussen 2 vellen plasticfolie en rol ze met de deegroller nog dunner uit. Verdeel het vlees over 4 borden, Strooi er de champignons over en ook de peterselie. Besprenkel met de vinaigrette.
|
|
|