|
|
Fazantenfilet Gevuld
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1,5 kg.fazantenfilet,500 gram eendenlevermousse,10 sneden Bayonneham,1 klontje boter,peper en zout.
Voor de saus:1 1/2 dl.madera-wijn,3 dl.wildfond,3 dl.room.
500 gr.oesterzwammen,boter,peper en zout.
Voorbereiding:
De dag voordien:
Laat de fazantenfilets(indien diepvries)volledig ontdooien,snij ze doormidden.Leg op een helft een sneetje eendenlevermousse en leg de andere helft er terug op.Bind samen met een sneetje Bayonneham.Bak de oesterzwammen in wat boter gaar met peper en zout.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Laat de boter heet worden in een braadpan en bak er de fazantenfilets in gedurende 2 min.aan beide zijden,kruid met peper en zout.Laat op een zacht vuurtje met het deksel op de pan verder garen(3 tot 4 min)Haal het vlees uit de pan en hou warm.Maak de braadresten los met de Madera en de wildfond.Voeg de room toe en laat inkoken tot een gebonden saus.
|
|
|