|
|
Zarzuela
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Gamba′s, heek, inktvis, mosselen, venusschelpen en zeeduivel
Verder:
- 3 grote uien
- 5 grote tenen knoflook
- zwarte peper
- oregano
- blokje visbouillon
- pakje gezeefde tomaten
- olijfolie
- 2 eetlepels bloem
- 3 gedroogde chilipepertjes
- halve theelepel suiker
- verse peterselie
Voorbereiding:
Vis (heek en zeeduivel) schoonmaken en in grote stukken snijden.
Schaal- en schelpdieren schoonmaken. Schaaldieren niet pellen. Schaal- en schelpdieren koken totdat schelpdieren open gaan en de (verse) gamba′s roze kleuren.
Kookvocht bewaren.
In de tussentijd de uien en de knoflook grof snipperen.
Het achtergehouden kookvocht op smaak maken met oregano en een visbouillonblokje.
Bereidingswijze:
In 2-3 eetlepels olijfolie de uien, chilipepertjes en knoflook fruiten. Hierover heen flink wat zwarte peper strooien. Als de uien glazig zijn, de bloem erbij. Dan scheutje voor scheutje het kookvocht erbij gieten. De saus moet redelijk dik blijven.
Het pakje gezeefde tomaten erbij en alles goed mengen en kort laten koken. Nu even proeven of de saus pittig genoeg is, eventueel zwarte peper erbij of een chilipepertje. Doe tevens het halve theelepeltje suiker erbij. Nu de in stukken gesneden vis in de saus leggen. 5 minuten laten pruttelen. Dan de schaal- en schelpdieren erbij doen en (voorzichtig) alles door elkaar mengen. Het geheel goed warm laten worden, maar niet meer tot kookpunt. De schaal- en schelpdieren zijn reeds voorgekookt, want anders worden de gamba′s en de inktvis droog en taai. Een kwartiertje op klein vuur goed warm laten worden (met deksel).
Pan van het vuur halen, en verse peterselie er over heen knippen.
|
|
|