|
|
Mosselen Met Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg panklare mosselen
750 gr rijpe tomaten
1 ui
1 wortel
1 takje selderij
1 teentje knoflook
1 klein takje tijm
1 klein takje peterselie
1/2 blaadje laurier
3 peperkorrels
2 dl witte wijn
1 glaasje madera
mespuntje cayennepeper
gehakte peterselie
4 el olijfolie
zout
witte peper uit de molen
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
De mosselen goed wassen en voor de veiligheid controleren.
De wijn in een grote pan doen. De mosselen daarin doen en er flink wat peper boven malen.
Op een flink vuurtje al omschuddende verhitten totdat alle mosselen zijn geopend. Ze met een schuimspaan uit de pan nemen, warm houden en het kookvocht zeven De ui pellen en hakken. De tomaten even in kokend water leggen het vel eraf trekken doorsnijden en de zaadjes verwijderen.
Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De wortel schrappen en wassen. Klein snijden, de selderij eveneens wassen en droogdeppen.
Ook fijn snijden. De olie in een braadpan verhitten. Daarin de gesnipperde ui wortel en selderij zachtjes laten fruiten. Dan de tomaten toevoegen. Het teentje knoflook pellen en boven de pan persen.
De tijm en peterselie wassen en met het blaadje laurier tesamen binden. dit boeketje in de pan doen met de peperkorrels en met het deksel op de pan op een zacht vuurtje 10 min laten trekken.
Deze massa nu door een zeef wrijven en verdunnen met het gezeefde kookvocht van de mosselen.
De madera toevoegen in een pan doen en nog eens met het deksel op de pan 10 min laten trekken. Intussen de mosselen uit de schalen nemen , na de kooktijd afproeven en zonodig bijkruiden.
In elk geval wat cayennepeper toevoegen de mosselen in deze saus doen. Nog eens laten doorwarmen ( maar niet meer koken) daarna overdoen op een voorverwarmde schotel en bestrooien met gehakte peterselie.
|
|
|