|
|
Tomatenchutney
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
700 gr tomaten, 4 el water, 1 el ghi (geclarificeerde boter), 1 el geraspte gember,
2 spaanse pepers - zonder zaad en fijngemaakt, 3 kruidnagels, 4 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje
van 5 cm, 1/2 tl komijnzaad, 1 mespuntje asafoetida, 3 el bruine suiker, 1 tl zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blancheer de tomaten, pel ze en pureer ze met 4 el water. Verhit de ghi boven een matig hoge vlam en bak de gember
en de 5 daaropvolgende specerijen 1 minuut, terwijl u af en toe roert. Voeg dan de tomaten
en de asafoetida toe. Roer er met een houten lepel door, doe een deksel op de pan en laat de
chutney ongeveer 25 minuten boven een lage vlam doorkoken. In het begin af en toe roeren, naarmate
de chutney dikker wordt regelmatiger. Ga door tot bijna al het voct verdampt is. Roer er suiker doorheen en
draai de vlam hoger. Roer nu sneller gedurende 5 minuten tot de chutney ingedikt is tot een dikke saus.
Verwijder de kruidnagelen, de laurierblaadjes en het kaneelstokje en roer er het zout doorheen. Op kamertemperauur
serveren bij de maaltijd, of als dipsaus bij hartige snacks.
|
|
|