Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. bruine bonen, 1 liter water, 1 1/2 dl. rode wijn, 3 sjalotten, 2 laurierblaadjes, 1 teentje knoflook, 1 rode paprika, 60 gr. boter, 2 eetl. olie, 6 kleine porties kabeljauwfilet, 15 gr. bloem, 1 ei, 60 gr. paneermeel, peper en zout
Voorbereiding:
Week de bonen 1 nacht in het water met 5 gr. zout. pel en snipper de sjalotten, maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes, klop het ei los, breng de bloem op smaak met wat peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de bonen gaar in het weekwater, met de rode wijn, 1 sjalotje, en de laurierblaadjes, neem als de bonen bijna gaar zijn de deksel van de pan zodat het vocht kan verdampen, verhit de boter met de olie in een koekenpan, pers het teentje knoflook er boven uit en fruit dit met de sjalotten en de paprika tot het gaar is, schuif het dan naar 1 kant, wentel de stukjes vis door de bloem, het ei en de paneermeel, en bak ze in de koekenpan aan beide zijden goudbruin, leg de bonen op een schaal, de groenten er op en dek af met de vis.
|
|