|
|
Zeeduivel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 1 kg zeeduivel
* 8 plakjes gerookt spek
* 8 tomaten
* 6 sjalotten
* 3 dl olijfolie
* 2 blaadjes laurier
* 3 takjes tijm
* zwarte peper en zout
* 100 gr boter
* 100 gr zeekraal
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag aan de visboer om de zeeduivel te
fileren en in oesters te snijden (neem
het afsnijsel mee).
Gerookt spek om de oesters doen en met
houten prikkers vaststeken.
Peper en zout erop strooien en in boter
aan beide kanten bruin bakken.
De pan of schaal in de oven zetten.
Ongeveer 10 tot 15 minuten laten sudderen
op 150 graden.
Saus bereiden:
witte graten en afsnijsel van de vis in
de pan doen. De helft van de sjalotten en
tomaten snijden en erbij doen. Ook de olie,
tijm, laurier en peper, alles 20 minuten
laten koken. Daarna zeven.
Garnituur bereiden:
4 tomaten in blokjes snijden (zonder de
pitjes). De sjalotten fijnsnijden.
Dit in de olie stoven met wat peper en
zout. Daarna de zeekraal erbij doen en
even laten stoven.
Serveren:
de oesters op het bord leggen, de zeekraal
eromheen doen. Dan de tomaten en de
sjalotjes erbij. Als laatste de saus
erover scheppen.
|
|
|