Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mignonnetten,
Voor de sus:4 sjalotten,
3 dl citroenjenever,
5 dl bruine bouillon,
boter,
tijm,
limoensap,
partjes lomoen,
1 koffielepel honing
peper en zout,
Voor de afwerking:limoenpartjes,
bieslook,
zilveruitjes,
vijgen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de mignonnetten, kruid ze met peper en zout, neem ze uit de pan en houd ze warm. Giet het overtollige braadvet weg en kook de braadsapen los met de jenever, flambeer, voeg de bouillon toe en laat samen met de gesneden sjalotten en de tijm tot de helft inkoken. Giet dan door een puntzeef, mengen met het limoensap en de honing zodat de saus fris zurig van smaak blijft. Warm de saus dan nog even goed op, doe er eventueel nog wat jenever bij en werk de saus dan af met klontjes koude boter zodat je een mooie glanzende saus krijgt. Voeg voor het opdienen de limoenpartjes toe. Snijd de vijgen kruisgewijs in, doe er wat boter en suiker op en warm ze even op in de oven. Blancheer ondertussen de ziveruitjes en glaceer ze dan in een pan met gesmolten boter en suiker. Schik de mignonnetten op borden, omring met wat saus, leg dan op het vlees en in de saus nog wat limoenpartjes en enkele bieslooksprieten en werk verder af met de warme vijgen en de zilveruitjes.
|
|