|
|
Hachee
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g runderlappen,
1 1/2 dl rode wijn,
3 dl vleesfond (uit een potje),
1 eetl (zonnebloem) olie,
1 kg stevige uien (in halve ringen gesneden),
2 teentjes knoflook zeer fijn gesneden,
2 a 3 eetl grofgehakte peterselie,
Zout,
Verse gemalen zwarte peper,
80 g boter,
3 kruidnagels,
1 laurierblaadje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met zout en peper. Verhit een braadpan en laat er 50 g boter in smelten. Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is weggetrokken. Bak het vlees er
snel aan weerszijden lichtbruin in aan. Voeg kruidnagels en laurierblad toe. Schenk de wijn en 1 1/2 dl vleesfond erbij. Wacht
tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Leg de deksel op de pan. Laat het vlees in ca. 90 minuten zachtjes gaar
stoven. Keer de lappen tijdens het stoven eenmaal om. Verhit een grote wok of braadpan en laat er 30 g boter en de olie in heet worden. Voeg de uien bij gedeelten toe en laat ze onder voortdurend omscheppen wat kleur krijgen. Schep de knoflook erdoorheen en doe er na 1 minuut de rest van de fond bij. Strooi er een beetje zout en peper over.
Verdeel het gestoofde vlees in kleine stukjes. Voeg ze samen met het stoofvocht bij de uien. Schep alles goed om. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven. Verwijder laurierblad en kruidnagels. Proef de hachee en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Het vocht kun je eventueel binden met
allesbinder. Roer er vlak voor het opdienen
peterselie door.
|
|
|