|
|
Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gram varkenspoelet, 100 gram vet spek, 1 liter water, 1 blikje leverpastei, 1/2 eetlepel zout, 50 gram rozijnen, 2 eetlepels rommelkruid, 200 gram boekweitmeel.
Voorbereiding:
Balkenbrij is een typisch streekgerecht De Limburgse is bijvoorbeeld heel anders dan de Betuwse.′t Is ook een typisch slachtgerecht, het werd van allerhande slachtafval gemaakt.′t Is bovendien een gerecht waarop iedereen zijn fantasie kon botvieren.
Bereidingswijze:
Kook het poelet met het stukje spek in het water, waaraan ook de inhoud van het blikje leverpastei en het zout zijn toegevoegd. Kooktijd ongeveer 1 uur. Haal het vlees en het stukje spek eruit, snijd of maal of hak het vlees zo fijn mogelijk, snijd het spek in dobbelsteentjes. Breng het vocht weer an de kook, nu met de rozijnen en de kruiden en met het fijnverdeelde vlees en het spek. Stort er 200 gram boekweitmeel in, roer flink, geef het boekweitmeel 10 minuten de gelegenheid om gaar te worden. " De lepel dient rechtop in de brijpot te blijven staan ". Proef. Doe de massa over in een metkoud water omgespoelde vorm of kom. Laat het afkoelen. Snijd er plakken van, wentel deze door bloem, schud overtollig bloem eraf, bak de plakken in boter in de koekepan aan beid kanten bruin.
|
|
|