|
|
Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets (a 150 gram), ca. 600 gr aardappelen, 1 grote venkel, 1 teentje knoflook, 1 prei, 1 envelopje saffraandraadjes, 1 pot visfond (ca. 380 ml), scheut droge witte wijn, 1 beker slagroom (ca. 125 ml), 150 gr. hollandse garnaaltjes (of roze garnaaltjes, zijn minder duur maar ook minder lekker),
Voorbereiding:
Je kunt eventueel de saus al vantevoren maken met uitzondering van de hollandse garnaaltjes, deze pas op het laatst toevoegen.
Bereidingswijze:
Saus: Safraandraadjes ca. 5 min. laten weken in een paar lepels heet water. In pan visfond met scheut witte wijn en een snufje zout aan de kook brengen. Saffraan toevoegen en dit op hoog vuur tot ongeveer 2/3 in laten koken. De slagroom toevoegen en nu wederom tot een saus in laten koken. Vlak voor het serveren van de saus de garnaaltjes toevoegen.
Schil de aardappelen en kook deze met een
snufje zout gaar. Snij ondertussen de venkel in kleine blokjes (bewaar het venkelgroen) en pel een teentje knoflook).
Verhit in de pan een beetje boter ((roomboter), niet bruin laten worden en smoor hierin de venkel zacht en voeg daaraan het teentje knoflook toe en laat even zacht meesmoren.
De zalm kunt u naar keuze bereiden, in de oven, onder de gril, in de grillpan of gewoon lekker bakken. Let op en laat hem niet door en door gaar worden anders wordt het te droog.
Giet de aardappelen af en maak hier een puree van met het liefst warme melk of om het helemaal lekker te maken met een flinke scheut slagroom. Voeg hieraan de gesmoorde venkel met knoflook toe en pureer tot u een mooie gladde puree heeft. Houdt de puree even warm.
Snijdt de prei overdwars door, was en droog de prei goed. Snijdt hiervan nu van boven naar beneden dunne reepjes prei (julienne) en frituur deze heel kort, even op en neer schudden en haal de prei eruit.
Verwarm de borden eventueel voor. Leg hierop (in het midden) en flinke lepel van de aardappel/venkelpuree, leg hierbovenop de gestoomde, gegrilde of gebakken zalm. Op de zalm drapeert u een paar gefrituurde preireepjes en serveer de saus hier rond om heen.
Maak af met het fijngesneden (achtergehouden) venkelgroen.
Eet smakelijk.
|
|
|