|
|
Mattetaarten Uit Geraardsbergen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 5 taartjes :
600gr bladerdeeg, beetje boter
Voor de vulling :2liter melk, 21/2 dl karnemelk, 6 eieren, 250gr griessuiker, 50gr amandelpoeder.
Afwerking : losgeklopt ei
Voorbereiding:
De mattevulling bereiden :
de melk aan de kook brengen en de karnemelk al roerend bijgieten. De melk stremt aanstonds tot matten. Nog even roeren maar niet meer laten koken. De gestremde massa opbinden in een neteldoek en 24 uur laten uitlekken en goed drogen.
Bereidingswijze:
De volgende dag het bladerdeeg uitrollen : 4mm dikte. De vormen met boter bestrijken en met het deeg bekleden. Flink aanduwen (niet oprekken) en doorprikken met een vork. Een uurtje laten rusten.
De droge matte door een roerzeef fijn wrijven. De eierdooiers doorroeren met de suiker en het amandelpoeder. Klop de eiwitten stijf en spatel onder het mengsel. Hiermee de met bladerdeeg beklede vormen vullen. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en dek af met een dunlapje bladerdeeg. Druk de randen stevig aan, snijd ze gelijk en bestrijk ook het deksel met losgeklopt ei. Knip een kleine opening in het midden zodat de damp via dat schoorsteentje kan ontsnappen. Laat nog een uur rusten en bak de taartjes in een voorverwarmde oven 30 min. op 200?. Controleren.
|
|
|