|
|
Stoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 dl droge witte wijn - 3 dl kalfsfond - 1 plakje peperkoek - 1 eetlepel appelperenstroop - versgemalen peper - zout - 1 grote ui - 1 kaneelstokje - 3 kruidnagels - 2 laurierblaadjes - 1 takje rozemarijn - 1 theelepel witte peperkorrels - 1 fles droge witte wijn - 3 eetlepel witte wijnazijn - 1 kg konijnenvoorboutjes (of 8 achterboutjes) - 2 middelgrote uien - 2 eetlepels bloem - 40 g boter - 2 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
Pel voor de marinade de ui en snijd hem in plakken. Verdeel de konijnenboutjes in een grote schaal, leg de plakken ui erop en verdeel de kruiden en specerijen erover. Vermeng de wijn met de azijn en giet dit over de inhoud van de schaal. Dek af met plastic folie en laat het konijnenvlees 24 uur op een koele plaats maar niet in de koelkast marineren.
Bereidingswijze:
Pel de volgende dag de uien en snijd deze fijn. Neem de boutjes uit de marinade, dep ze goed droog en wentel ze door de bloem.
Verhit de boter met de olie in een braadpan en bak de konijnenboutjes rondom bruin; neem ze uit de pan. Bak de uien in de pan, voeg de witte wijn en de kalfsfond, de peperkoek in blokjes en de stroop toe en breng deze saus aan de kook. Leg de boutjes weer erin en laat ze op laag vuur in 1 tot 1 ? uur gaarstoven.
Breng de saus zo nodig op smaak met peper en zout.
Schep de konijnenboutjes op vier verwarmde borden en verdeel de saus rondom.
|
|
|