|
|
Stokvispuree (brandade De Morue)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pond stokvis
6 tenen knoflook
4 dl. olijfolie
Voorbereiding:
Leg de stokvis, om hem wat te ontzouten, minimaal 12 uur in ruim koud water en ververs het water enkele keren. Snijd de vis in stukken en pocheer deze 10 minuten in kokend water. Laat uitlekken, afkoelen en verwijder het vel en de graten. Hak de knoflook in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Verhit een kwart van de olijfolie op matig vuur, voeg knoflook en vis toe en roer net zo lang tot de vis fijn is. Giet er beetje bij beetje de resterende olijfolie bij en blijf steeds goed roeren. Vervang 1 deciliter olijfolie eventueel door evenveel creme fraiche. Er moet een zalfachtige creme ontstaan met de dikte van aardappelpuree.
|
|
|