|
|
Aji No Nanban-zuke
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 jonge makrelen van circa 20 cm lang of flinke sardienen, 1 ui, 3 groene paprika?s, 25 gram wortel, 2 Spaanse pepers, bloem, 6 dl plantaardige olie, 1 citroen.
Marinade:
1 el suiker, ? tl zout, 3 el sojasaus (kikkoman), 1 ? dl rijstazijn.
Voorbereiding:
Vermeng alle ingredienten voor de marinade tot suiker en zout zijn opgelost. Snijd de ui in dunne ringen en de wortel in dunne plakjes. Snijd de kapjes van de pepers en draai met de hand de zaadjes er uit. Snijd ze elk in drie stukken. Laat de groenten met de pepers marineren. Maak de vis schoon door de buikholte leeg te halen maar laat de kop en staart zitten. Bij sardienen de schubben er af wassen. Spoel de vis af onder de kraan en dep ze droog.Haalde vis door de bloem, vooral de buikholte, om
Bereidingswijze:
Verhit 6 dl olie in een wok of frituurpan tot 160 graden. Laat de vissen er in glijden en frituur ze 6 a 7 minuten aan beide kanten mooi bruin. Vergeleken met gewoon frituren, duurt het wat langer omdat de graten zo zacht moeten worden dat ze eetbaar zijn. Laat ze op keukenpapier of op een rooster uitlekken. Leg de vissen terwijl ze nog heet zijn in de marinade en laat ze een uur marineren. Draai ze af en toe om. Naarmate ze langer marineren worden ze zachter en smakelijker. In de koelkast zijn ze 2 dagen houdbaar.
|
|
|