|
|
Wilde Eend Met Perzik En Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 eenden; 4 sinaasappels; 2 citroenen; 100 g suiker; tomatenpuree; balsamico-azijn; bruine fond; sinaasappellikeur; ? l sinaasappelsap; 100 g sjalotten; kruidentuiltje.
Voorbereiding:
De eenden schoonmaken en opbinden.
De eenden op een braadslede in een goed warme oven zetten om gaar te maken.
De eend na een kwartier op de andere zijde leggen en opnieuw 15 minuten laten braden.
Leg ze uiteindelijk op de rugzijde en laat nog 10 minuten braden.
Uitnemen wanneer ze gaar zijn, d.w.z. dat het sap, dat er uitsijpelt, helder doorschijnend moet zijn.
Bereidingswijze:
De sjalotten hakken.
De zeste van 4 sinaasappelen en 2 citroenen afsnijden met een ekonomemesje.
Deze zeste tot fijne julienne snijden.
Gedurende enkele minuten blancheren en vervolgens afgieten.
De zeste in een lichte suikersiroop pocheren.
Een suikersiroop bereiden met 60 g suiker en 1 dl water tot karamelsaus.
Blussen met 1 dl azijn wanneer de siroop bruin kleurt. Een tiental minuten laten koken.
De gehakte sjalotten laten stoven in de braadslede die gebruikt werd voor het braden van de eend.
De tomatenpuree toevoegen, evenals het sap van 6 sinaasappelen en 2 citroenen.
De bruine fond bijvoegen en enkele minuten laten reduceren.
De zuurzoete saus en de demi-glacesaus toevoegen.
Alles samen laten koken tot de saus de gewenste dikte bereikt.
De likeur op basis van sinaasappelen toevoegen en het kruiden nagaan.
De saus door een puntzeef in een sausbad gieten en de geblancheerde zeste toevoegen.
Twee sinaasappelen "a vif" pellen en met behulp van een officemesje de kwartjes lossnijden langs de velletjes.
|
|
|